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【集運大件】煮銀耳時,只加水是大錯,多加10克它,20分鐘就出膠,特省事

2020-11-20  簡食記
適逢寒冬,寒氣逼人,這時人們總是感到渾身寒冷,吃啥東西都沒胃口,甚至連皮膚也是狀況百出!這該如何是好呢?要不要試試這道銀耳雪梨羹呀!
銀耳,又叫做白木耳,雪耳……素來就有“菌中之冠”的美譽!在中醫的眼中,銀耳既是藥材也是食材,是“滋陰潤肺”的上品!
嬰兒中含有大量的天然膠性物質,潤而不寒,甘而不膩,適合各種體質的人吃!尤其是初冬時節,一碗熱乎乎的銀耳羹,即可滋養五臟,又可潤澤肌膚。是難得的滋補佳品!
銀耳雖好,但是怎樣挑選,才能選到更優質的產品呢?牢記以下這幾點,一挑一個準!
1:看顏色,好的銀耳都是呈淡黃色的,半透明狀態,耳朵大而且肥厚,堅韌有彈性,沒有雜質。
2:聞味道,銀耳本身是沒有味道的,如果細細聞起來有異味,或者一股很強的硫磺味,這種還是別要了,多半是被薰過了。
3:嘗口味,優質的銀耳,只需很短時間就能煮出膠質,味道香甜,口感軟糯。而劣質的銀耳,不管煮多久都不會煮出膠質,口感也很差。
怎樣才是正確漲發銀耳的做法呢?
這種食材與木耳很類似,千萬不可用熱水浸泡。正確的做法是用温水或者冷水。如果時間比較趕,可以用温水浸泡,如果時間比較充裕,可用清水浸泡。差不多3小時左右是最好的漲發時間。冷水浸泡的時間可能稍長!
怎樣才能更快更合理地煮出膠質呢?
上週,小妹給我打電話,跟我説,自己做的銀耳羹都燉了2個小時了,還沒有膠質,到底是怎麼了!我視頻一看,我滴乖乖,一大鍋水只放了半顆銀耳。這樣做無論怎麼煮都不會出膠,因為銀耳的膠質已經被水稀釋了,這樣煮出來的銀耳羹,還不如喝一碗糖水。
正確的做法是,水和銀耳的比例為3:1,這個比例剛剛好!
除了水和銀耳的比例,只加水煮也是大錯!再加入冰糖或者白糖,這樣不僅僅只是增加其口感,更重要的是,會使銀耳羹變得更黏稠。還需加入10克的小蘇打,因為小蘇打是鹼性物質,這樣能快速地使銀耳變得軟爛,差不多隻需要20分鐘就能出膠,特省事!下面是雪梨銀耳羹的做法,一起看看吧!
所需食材:銀耳,雪梨,大棗,枸杞,冰糖,小蘇打。
做法,1:首先將銀耳,用温水浸泡2小時,然後再撕成小朵,充分洗淨後,控幹水分待用。
2:雪梨洗淨,無需削皮,直接切大塊;大棗洗淨,枸杞提前浸泡10分鐘。
3:鍋中加水,將銀耳下鍋,加入小蘇打,煮20分鐘,隨後下入雪梨,大棗,再煮15分鐘。
4:最後下入枸杞和冰糖,繼續煮5分鐘,就可以了。
一碗營養豐富,滿滿膠原蛋白的銀耳羹就做好了,有時間您一定要試試!喝豆漿,喝牛奶,都不如喝銀耳羹,營養更全面,尤其是女人更要多喝!

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